果蔬冻干机的操作要点：

1.预冻

这种操作实际上是冷冻预处理的原材料，这是冷冻和干燥工作的一个重要过程。由于冷冻干燥机的水果和蔬菜在冷冻过程中会发生一系列复杂的物理、化学和生化变化，水果和蔬菜冷冻干燥机的预冻质量将直接影响水果和蔬菜的冷冻和干燥质量。在冷冻过程中，关键因素是冷冻速度对冷冻材料质量和干燥时间的影响。速冻和速冻有以下区别：速冻产生的冰晶相对较小，速冻产生的冰晶相对较大；大冰晶更有利于升华，小冰晶不利于升华；小冰晶对细胞的影响相对较小。冰晶越小，干燥后产品的原始结构和性越好。然而，水果和蔬菜冷冻干燥机的冷冻率较高，能耗相对较高。因此，我们应该综合考虑，选择良好的冷冻率，不仅可以保证冷冻干燥食品的质量，而且可以降低冷冻所消耗的能耗。

2.升华

食品冻干过程的核心工艺是升华干燥，工艺条件必须控制：

在干燥过程中，机器的湿负荷较大，即干板的干燥质量将决定干燥时间。事实上，影响干燥时间的因素是干燥食物的厚度，这也是一个非常重要的因素，不容忽视。

在冷冻干燥过程中，材料的干燥工作从外层推到内层。因此，当干燥材料较厚时，干燥时间较长。在实际的干燥过程中，干燥的材料被切割成15到30mm厚度均匀。根据加热方法和各种干燥食品，确定装载在单位面积干燥板上的物料量。如果干燥周期为6-8，h，干燥板的装载量应为5-15kg/m范围之内。

这样使用果蔬冻干机设备就可以完全保存果蔬的原有颜色以及营养物质得到优质的保留，而且不会对果蔬造成污染。