冻干机的原理是将含水量大的物质冷却到共熔点或低于玻璃转换温度，使材料中的大部分水冷冻成冰，其余水化和材料成分形成非晶体（玻璃状态）。在真空中加热冰，使冰在真空中（一次干燥）干燥。然后在真空中加热材料，去除吸附的水，实现分析干燥（二次干燥），使材料本身处于冷冻冰架中，确保干燥产品不会失去原来的固体骨架结构，保持原来的形式和原水。

冻干机主要用于以下几个方面：

(1)药物，如生物制品、生化产品、血液制品、遗传工程产品、蛋白药物、疫苗、细菌、血液制品等脂质体、蛋白质药物、疫苗、细菌、血液制品等的保存尤其适用。

(2)对皮肤、骨骼、角膜、心瓣膜等生物组织进行外科处理，以维持生物组织的结构和活性。

(3)保持食品的颜色、香味、口味和营养，冷冻和干燥，包括咖啡，调味品，肉，海鲜，水果和蔬菜。

(4)在微胶囊制备、药物缓控释药等方面的应用。能保存人参、蜂皇浆、龟龟等保健品及中药制剂。

(5)光导纤维、超导材料、微波介质材料、磁粉波介质材料、磁粉、催化剂等功能材料。

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